養鰻時代に培ったうなぎの生態や特徴から、適した加工方法を考えることができるお二人。「捌いて身の状態を確認してから、どんな加工がふさわしいか考えるのだけど悩むことも多いのよ」と、知識があるからこそ悩んでしまうこともしばしば。見極める力は、長年多くのうなぎを見てきたお二人だからこそのもの。季節によって変化するうなぎに合わせ、より美味しくいただける加工方法を模索しながら焼き上げているといいます。
またここは、隣接する問屋さんからお客様の好みに合わせたうなぎを仕入れて提供できる希少なお店なんです。ニーズに寄り添えるのは、問屋さんと良い関係を築けているフジマスならでは！知識と加工の技が光るフジマスのうなぎを、おうちの食卓に、大切な方への贈り物に、ご活用ください！