丸三水産のこだわりは「競り」からはじまります。藤岡さんは競りの際、必ず“しらすの手触り”をチェックするのだそう。触ることで色や大きさ、鮮度を確認し、その日のしらすの状態を把握します。良いしらすを見極めると同時に、『どんな加工がふさわしいか』を選択するのだとか。確かな目利きと感覚が光る技です！
イチオシの釜上げしらすは、『鳴門のうず塩』と『南アルプス由来の地下水』で仕上げるこだわりよう。「イワシの稚魚と塩と水の３つだけで仕上げる釜上げしらすは、シンプルだからこそごまかしが効きません」と、しらすづくりの奥深さを実感。
確かな目利きと技が織りなす丸三水産の吉田しらすをご賞味あれ！