まるゆ水産のしらすが旨味たっぷりな理由は、天日干しにこだわっているから。これは『日光で魚のタンパク質が旨味成分（アミノ酸）に変化する』という利点を活かしています。また「良いしらすは尾が残る」という母の教えに習い、手作業でしらすをやさしく扱います。
両親からしらすづくりの極意を学び、他のしらす屋さんと競り合うことで、しらすを見る目を養ってきたというご主人。「今の自分があるのは、両親や同業の恩師たち、そしてお客様がいたから。味の感想をくれる常連さんもいて、学ぶことばかりです」と。今でも毎日、ノートに気づきや改善点を書き留めているそうですよ。そんな勉強熱心な姿勢が、絶品しらすを生み出す由縁でしょう！