先代からお店を継いだ二代目の田島さん。「とにかく美味しいものを届けたいという一心です」とうなぎ料理に真っ直ぐな人柄です。
備長炭で焼き上げたうなぎを、継ぎ足し受け継がれる秘伝のタレに3回くぐらせます。1回目は色付けのため、2回目は味付けのため、最後は香りづけのため。先代である父から教わった、うな平の味を生み出す技です。モットーは“安心・安全な食を提供すること”。昔から信頼している問屋から仕入れるうなぎは、もちろん国産。さらに、米、野菜、山椒、お箸など、口に入れるものはなるべく国産で揃えるというこだわりを持っています。「ふるさとの食文化を次世代に継承していきたい」と話す田島さんは、今日もスタミナ食材であるうなぎを通して、お客様に元気を届けています！